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Lista de Alimentos com Altos Níveis de Acrilamida

Acrilamidas são químicos criados ao grelhar, fritar, assar ou tostar alimentos. Segundo especialistas da OMS (Genebra, junho 2003), acrilamidas podem causar câncer. Organização aconselha evitar alimentos cozidos em altas temperaturas. Alimentos amiláceos em alta temperatura exibem maiores níveis.

Batatas

Batatas, batatas-doces e derivados (chips, biscoitos, batatas fritas) fritos, assados, tostados causam maior formação de acrilamida (FDA). Cozinhar até cor branca/amarela (não marrom) reduz acrilamida. Dourar aumenta níveis. FDA: guardar batatas na geladeira aumenta acrilamida no cozimento. Deixar batatas cruas de molho em água ≥15 min antes de cozinhar reduz formação.

Grãos e Nozes

Acrilamidas em altos níveis em grãos tostados. Maiores níveis em produtos dourados (assados, tostados, grelhados, fritos). Evite: pretzels (cor dourada = alta acrilamida), torrada "bem passada", milho na brasa (ou qualquer grão) dourado/queimado. Nozes torradas em alta temperatura também formam altos níveis.

Café e Cacau

Café e cacau também têm altos níveis. Torrefação de grãos forma acrilamidas. Café passado em casa/restaurante geralmente seguro. Pesquisadores não acharam forma de reduzir acrilamida no café; melhor escolher torra clara ao beber café/cacau.

Carnes

Cozinhar carnes em alta temperatura (grelhar, assar, tostar) aumenta acrilamidas. Cozinhe em temperaturas mais baixas por mais tempo para reduzir formação.