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Propriedades do Leite de Cabra

Embora a maioria dos americanos não beba leite de cabra regularmente, o leite de cabra é na verdade mais amplamente consumido que leite de vaca na maioria dos países. Leite de cabra é produzido por fêmeas de cabra, ou cabras, criadas para este propósito. Em termos de sabor, conteúdo nutricional e aparência, o leite de cabra é altamente similar ao leite de vaca, embora existam algumas diferenças chave entre os leites.

Aparência e Sabor

Em termos de cor, textura e sabor, o leite de cabra tem forte semelhança com leite de vaca. No entanto, o leite de cabra pode ter sabor levemente mais salgado e doce que leite de vaca. Além disso, outros fatores podem impactar o sabor do leite de cabra, como certos alimentos consumidos por cabras leiteiras. Produtos de leite de cabra, como queijo e iogurte, podem ser ligeiramente mais pungentes que equivalentes de leite de vaca. Queijos feitos de leite de cabra tendem a ser macios, salgados e cremosos.

Valor Nutricional

Segundo o Science Daily, pesquisa da University of Granada sugere que o leite de cabra pode ter maior valor nutricional que leite de vaca, pois ajuda a defender contra deficiência de ferro e desmineralização óssea. Isso porque o leite de cabra é mais rico em ferro, cálcio, fósforo e magnésio que leite de vaca. Além disso, segundo a American Dairy Goat Association, o leite de cabra é mais fácil de digerir que leite de vaca devido à sua composição química.

Homogeneização e Pasteurização

Como os glóbulos de gordura presentes no leite de cabra são menores que os do leite de vaca, o leite de cabra não se separa em camadas de creme, integral e desnatado. Em vez disso, mantém textura consistente, o que significa que não requer homogeneização ou pasteurização. Isso dá ao leite de cabra teor de gordura ligeiramente mais alto que leite de vaca; no entanto, também inibe a produção de manteiga de leite de cabra. Segundo a American Dairy Goat Association, esta característica pode também ter benefícios para consumidores, pois a pasteurização pode causar produção de enzimas nocivas no leite ligadas à arteriosclerose.

Usos

Leite de cabra é usado para fazer grande variedade de produtos, de queijo, doces, iogurte, manteiga, sorvete e dulce de leche a vários produtos de banho e corpo como sabonete e loção. Queijos de cabra conhecidos incluem chèvre, mato, feta, mizithra, caprino, gjetost e rubing. Dulce de leche (também conhecido como cajeta) é um molho de caramelo leitoso feito de leite de cabra que pode cobrir sorvete ou flan. Também pode ser consumido em forma de doce ou pirulito. Leite de cabra às vezes substitui água na fabricação de sabonete, pois fabricantes afirmam que dá textura cremosa e caráter suave. Pela mesma razão, substitui água na produção de loções e cremes. Leite de cabra em pó às vezes é incluído em misturas de sais de banho, esfoliantes corporais e soluções de banho de espuma.