Desvendando os Benefícios do Óleo de Coco: Além da Gordura

Por anos, cientistas alertaram sobre perigos do coco e seu subproduto comum, óleo de coco. Ambos extremamente ricos em gordura saturada. Pelo rótulo nutricional, parece arriscar a vida a cada mordida. Olhe além dos números: cocos e óleo de coco são realmente saudáveis. Da resistência ao calor às propriedades antifúngicas, óleo de coco tem tantos atributos benéficos quanto azeite.

Teor de Gordura

Coco não parece bonito no rótulo: 1 xícara de polpa ralada = 283 kcal, 27g gordura, 24g saturada. 1 colher de sopa de óleo = 118 kcal, 14g gordura, 12g saturada. Regra geral: menos gordura saturada, melhor. Mas óleo de coco contém tipo específico: ácidos graxos de cadeia curta e média ramificados. Estudo McGill Univ. (Quebec): são "boas" gorduras saturadas que mantêm paredes celulares fortes e aumentam função metabólica. Corpo trata essas gorduras como carboidratos, utilizando-as rapidamente para energia.

Benefícios Antibacterianos e Antifúngicos

Dois ácidos graxos no óleo de coco: láurico e caprílico. Segundo bioquímica Mary Enig, transformam-se em monoglicerídeos monolaurina e monocaprina. Estudo 2007 (Journal of Medicinal Food): esses monoglicerídeos combatem bactérias patogênicas, leveduras, fungos. Também antivirais e antiprotozoários; destroem vírus com envelope lipídico. Pelo efeito em lipídios, óleo de coco pode potencialmente fortalecer sistema imune.

Benefícios Culinários Saudáveis

Gordura saturada no óleo de coco impede oxidação fácil. Oxidação torna até óleos saudáveis (azeite) prejudiciais pela criação de radicais livres (cancerígenos). Óleo de coco suporta altas temperaturas: ótimo para refogados e selagens em alta temperatura.