Alimentos com Cloreto de Cálcio em Massa

Como o cloreto de sódio, o cloreto de cálcio também é um sal. Devido às suas propriedades absorventes, o cloreto de cálcio é frequentemente usado para assentar poeira de estradas, descongelar vias, tratar água de aquários e conservar alimentos. Fabricantes adicionam cloreto de cálcio a alimentos em massa para preservar a firmeza e suplementar o teor de cálcio.

Picles

Durante o processamento e envio às prateleiras dos supermercados, picles produzidos em massa tendem a ficar moles. Mergulhar pepinos em uma salmoura que contém 0,5% de cloreto de cálcio junto com cloreto de sódio reduz o amolecimento. Apenas 0,2% dos picles e relishes resultantes feitos de picles contêm cloreto de cálcio.

Maçãs

Maçãs cultivadas em condições que privam os frutos de cálcio suficiente podem desenvolver manchas de cortiça, que são manchas circulares de dano tecidual. Essas manchas pouco atraentes podem ser prevenidas pelos fabricantes submergindo as maçãs em soluções de 3-8% de cloreto de cálcio. Covas amargas também podem ser prevenidas dessa maneira.

Cerejas e Azeitonas

Tanto cerejas quanto azeitonas podem perder a firmeza nos processos de salmoura e embalagem em massa. Salgar em solução de cloreto de cálcio retarda o processo de amolecimento. Cerejas requerem uma salmoura mais concentrada que azeitonas: soluções de 2,5-4% são recomendadas para cerejas, comparadas a 0,5-1% para azeitonas.