Quais são as características dos carboidratos

Carboidratos tipicamente compõem grande parte da dieta. Encontrados em frutas, pão, batatas, massas. Conhecidos por aumentar energia, por isso atletas consomem grandes quantidades antes de competir. Para conhecer melhor, veja suas características.

Fibra

Segundo a Universidade do Tennessee em Chattanooga, fibra é característica dos carboidratos. Não é digerível por humanos e a maioria está na forma de carboidratos. Fibra pode ser solúvel ou insolúvel. Solúveis dissolvem em água formando solução viscosa; insolúveis não dissolvem e ocupam o trato intestinal. Fibras solúveis incluem pectinas, gomas, mucilagens; insolúveis encontram-se em lignina e celulose.

Açúcares simples

Também chamados monossacarídeos, incluem frutose, glicose e galactose. Frutose em frutas; galactose no leite. Ambos convertidos a glicose pelo fígado. Glicose é fonte de energia do corpo. Quando açúcares simples se unem, tornam-se dissacarídeos: lactose, maltose, sacarose. Maltose em grãos; sacarose em frutas/vegetais; lactose no leite.

Carboidratos complexos

Compostos por cadeias de açúcares ligadas. Amilose é açúcar comum em carboidratos complexos. Cadeias têm ramificações que retardam digestão. Se hidrolisadas produzem cadeias de 2 a 10 unidades = oligossacarídeos; 11+ unidades = polissacarídeos.