Goma xantana Ingredientes

A goma xantana é um aditivo artificial incolor , desenvolvido pela primeira vez como um substituto para o amido de milho e goma de guar . É mais comumente utilizada como um agente espessante de alimentos , estabilizador e emulsionante em alimentos processados e produtos cosméticos . A goma xantana é um hidrato de carbono natural e polissacárido de cadeia longa , que é produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris . É composto de três açúcares simples : glicose, manose e ácido glucurônico . Glicose

glicose , também conhecido como açúcar no sangue , é um hidrato de carbono incolor, inodoro e açúcar simples . É facilmente absorvidos e por células do corpo e utilizado como energia solúvel em água . Quando a bactéria Xanthomonas campestris é fermentado , a glucose é produzida naturalmente , formando, assim, uma das três trisacharides . A glicose é encontrada naturalmente em todas as frutas, com as maiores contagens encontrado em uvas , cerejas, maçãs e damascos.
Mannose

manose , caso contrário, referido como D- manose , é um outro açúcar simples que ocorre naturalmente , que é um epímero da molécula de glucose . Tal como glicose , manose é produzida naturalmente durante o período de fermentação da bactéria original . A manose ajuda a engrossar a goma xantana , a produção de uma estrutura molecular de base mais estável e rígida , que tem uma estrutura semelhante à celulose .
Glucurónico

glucurônico ácido é um composto solúvel em água, uma estrutura semelhante à da molécula de glucose . Junto com a glicose e manose , combina para formar uma cadeia de três açúcares simples , conhecida como trisacharides . Ácido glucurônico é produzido no fígado e ocorre naturalmente na bebida kumbucha .
Ácido Acético

ácido acético é um carboxílico relativamente fraco e ácido orgânico. O ácido acético é usado às vezes em pequenas quantidades na formação de goma xantana . A goma de xantano é solúvel em ácido , pelo que o ácido acético proporciona uma boa solução para dissolver a goma xantana , em que ; ele é normalmente usado a uma taxa de 5 por cento para que ele não afetar o sabor ou cheiro do produto final.