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Ingredientes da goma xantana

A goma xantana é um aditivo artificial incolor, desenvolvido inicialmente como substituto do amido de milho e goma guar. É mais comumente usada como agente espessante, estabilizador e emulsionante em alimentos processados e produtos cosméticos. A goma xantana é um carboidrato natural e polissacarídeo de cadeia longa, produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris. Consiste em três açúcares simples: glicose, manose e ácido glucurônico.

Glicose

A glicose, também conhecida como açúcar no sangue, é um carboidrato incolor, inodoro e açúcar simples. É solúvel em água e facilmente absorvida pelas células do corpo e usada como energia. Quando a bactéria Xanthomonas campestris é fermentada, a glicose é produzida naturalmente, formando um dos três trissacarídeos. A glicose é encontrada naturalmente em todas as frutas, com as maiores contagens em uvas, cerejas, maçãs e damascos.

Manose

A manose, também chamada de D-manose, é outro açúcar simples natural, que é um epímero da molécula de glicose. Como a glicose, a manose é produzida naturalmente durante o período de fermentação da bactéria original. A manose ajuda a engrossar a goma xantana, produzindo uma estrutura molecular mais estável e rígida, com estrutura similar à celulose.

Ácido glucurônico

O ácido glucurônico é um composto solúvel em água, similar em estrutura à molécula de glicose. Junto com glicose e manose, combina-se para formar uma cadeia de três açúcares simples, conhecida como trissacarídeo. O ácido glucurônico é produzido no fígado e ocorre naturalmente na bebida kombucha.

Ácido acético

O ácido acético é um ácido carboxílico orgânico relativamente fraco. Às vezes é usado em pequenas quantidades na formação da goma xantana. A goma xantana é solúvel em ácido, portanto o ácido acético fornece uma boa solução para dissolvê-la; normalmente é usado a uma taxa de 5% para não afetar o sabor ou cheiro do produto final.