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Efeitos da Goma Guar na Textura de Alimentos

Função

A goma guar tem vários usos em produtos alimentícios, mas é usada principalmente para dar espessura a molhos, iogurtes, tortas e outros produtos que ficam muito líquidos quando preparados em casa. Muitas empresas a utilizam em itens de supermercado porque evita a separação de líquidos e não se degrada facilmente em condições quentes ou frias.

Em Sorvetes

A goma guar é aditivo popular em sorvetes porque ajuda a preservar a textura. Adicionada a sorvete caseiro de qualquer tipo, confere textura lisa e cremosa. Além disso, previne a formação de cristais de gelo, permitindo que o sorvete se conserve no freezer por muito mais tempo. Porém, excesso de goma guar torna o sorvete excessivamente cremoso; a regra é "menos é mais".

Na Panificação

A goma guar é usada por alérgicos ao trigo como agente espessante no lugar da farinha. Tem a vantagem de não ser produto de milho, sendo popular entre alérgicos ao milho. A adição à receita confere à massa qualidade mais espessa. Usar goma guar, em vez de outras gomas, pode criar massa mais densa, em vez de leve e aerada.

Em Molhos para Mergulhar

Em molho à base de soja, a goma guar atua como espessante e impede a separação de água e óleo dos demais ingredientes. Após aberta a embalagem e retirada parte do conteúdo, outros aglutinantes podem se romper, causando separação. A goma guar evita isso e mantém a consistência original do molho.

Sabor

Embora a goma guar seja geralmente descrita como sem sabor, algumas pessoas percebem gosto de feijão, especialmente em grandes quantidades. Para evitar esse sabor, pode-se usar menos goma guar ou combiná-la com outro espessante, como goma xantana.