Retire os minerais da água e o resultado é água pura. A água desionizada, no entanto, está em um estado não natural, e o corpo humano reconhece isso. A água usa os recursos do corpo para se ionizar, e esse processo apresenta alguns riscos.
A água desionizada é caracterizada por pouco ou nenhum conteúdo mineral dissolvido. Esta forma de água é pura, mas quimicamente agressiva e lixivia facilmente metais e outros componentes dos materiais com os quais interage.
A água ionizada é passada através de materiais de troca que removem todos os íons metálicos positivos e os substituem por íons de hidrogênio. A água parcialmente desionizada, que é ácida devido ao hidrogênio, passa por um segundo estágio de materiais de troca que extraem ânions da água e os substituem por íons hidroxila. Os íons hidroxila e hidrogênio reagem e se neutralizam para formar água desionizada.
Segundo a Organização Mundial da Saúde, a água desionizada pode não ser apropriada para consumo humano. O consumo de água desionizada pode resultar em baixa ingestão de minerais essenciais e microelementos, envenenamento por metais tóxicos e doenças resultantes de bactérias. Beber água desionizada também pode comprometer os mecanismos de homeostase do corpo que regulam o funcionamento de órgãos vitais.