Fatores Antinutricionais nas Sementes de Gergelim

Fitato

Mecanismo de armazenamento de fósforo nas plantas. Gergelim tem dos maiores teores naturais. Quelante: liga-se a minerais (cálcio, ferro, zinco), formando complexos indisponíveis ao organismo.

Oxalato

1-2% no farelo da semente. Quelante específico: liga apenas cálcio, podendo dar gosto amargo.

Fibra Alimentar

Benéfica (colesterol, glicemia, saúde intestinal), mas excesso liga outros nutrientes, podendo causar deficiências.