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Por Que Colocam Conservantes nos Alimentos

Papel dos Conservantes

Mantêm frescor, aparência, segurança; aumentam vida de prateleira. Agem como antimicrobianos e antioxidantes, retardando deterioração. Inibem microrganismos e reduzem oxidação (amadurecimento). Não substituem esterilização. Alimentos congelados, secos, enlatados, em conserva podem não precisar de conservantes adicionados.

Tipos

• Naturais: sal, açúcar, vinagre, álcool, ácido cítrico, ascórbico.
• Químicos: sulfitos, nitritos, benzoatos, sorbatos.
• Antimicrobianos: impedem bolores/bactérias.
• Antioxidantes: evitam descoloração e rancidez por oxidação.

Regulamentação (FDA)

Devem ser seguros, rotulados corretamente, usados para fim pretendido. Não mascarar alimentos danificados ou inferiores.

Segurança

Alguns químicos têm efeitos adversos: benzoatos/sulfitos → alergias; butilatos → fígado/rim/pressão; BHA → câncer/doença hepática.