Como Extrair o Adoçante Natural da Stevia

Materiais Necessários

• Folhas de stevia frescas (2 xícaras)
• Álcool de cereais (1 xícara)
• Recipiente, pano de queijo, coador, filtros de café, panela, frascos conta-gotas âmbar
• Água, toalhas de papel, faca, xícara medidora

Passo a Passo (Extração Alcoólica – Preferida)

1. Lave bem as folhas, descarte as murchas. Seque em papel toalha.
2. Pique grosseiramente com faca (rompe fibras, liberando glicosídeos).
3. Cubra com 1 xícara de álcool de cereais no recipiente. Tampe e deixe 24 horas. O álcool extrai resinas, glicosídeos e esteviosídeos; também conserva.
4. Coe: primeiro em coador forrado com pano de queijo; depois em coador forrado com filtro de café.
5. Leve ao fogo baixo em panela (não ferva) até a maior parte do álcool evaporar. Restará extrato concentrado de esteviosídeo.
6. Guarde em frascos conta-gotas âmbar. Dilua antes de usar: 3 partes água para 1 parte de extrato (extrato é ~300x mais doce que açúcar).

Nota: Não se extrai "açúcar" da stevia, mas seu adoçante natural (glicosídeos).