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Lista de Vegetais e Suas Vitaminas: Guia Nutricional por Porção

Vitaminas Essenciais

13 vitaminas essenciais, só 4 produzimos. Variedade de vegetais = suprimento diversificado. Vegetais coloridos = maiores concentrações vitamínicas.

Aspargo (1/2 xícara cozido)

• Vit A: 905 UI (~20% VD)
• Vit C: 6,9mg (~6,5% VD)
• Niacina: 0,976mg (~5% VD)
• Vit K: 45,5mcg (>50% VD)

Brócolis (1/2 xícara cozido)

• Vit A: 1.207 UI (>20% VD)
• Vit C: 50,6mg (83% VD)
• Vit K: 110mcg (137% VD)
• Pequenas quantidades: Vit E, complexo B

Abóbora Manteiga (1 xícara cozida)

• Vit A: 22.868 UI (>450% VD) — campeã
• Niacina: 1,986mg (~10% VD)
• Vit E: 2,64mg (>25% VD)

Cenoura (1/2 xícara)

• Vit A: 13.286 UI (~3x VD diário)
• Pequenas quantidades: Vit C, niacina

Nota: VD = Valor Diário para adultos saudáveis. Cozimento pode alterar disponibilidade (ex.: betacaroteno mais biodisponível cozido).