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Como Pasteurizar Leite de Cabra em Casa: Guia Seguro Passo a Passo

Risco do Leite Cru

Leite de cabra cru = bactérias e patógenos perigosos. Se tem cabra ou comprou leite cru, pasteurize em casa sem equipamento industrial.

Equipamentos Necessários

• Termômetro culinário (tipo doces)
• Banho-maria (panela dupla)
• Colher de pau
• Tigela grande

Processo de Pasteurização (Método HTST - 72°C/161°F por 30 seg)

1. Encha base do banho-maria com 5cm de água
2. Despeje leite na panela superior
3. Fixe termômetro na borda (ponta não toca fundo)
4. Aqueça até 72°C (161°F). Mexa para manter. Mantenha 30 segundos.
5. Encha tigela grande com 10-12cm água gelada
6. Retire panela do fogo, mergulhe na água gelada. Troque água quando esquentar.
7. Mexa leite enquanto esfria. Continue mexendo e trocando água até 4°C (40°F).

Armazenamento

• Transfira para recipientes esterilizados
• Refrigere imediatamente
• Consuma em 5-7 dias
• Etiquete com data

Segurança: Este método (HTST) elimina patógenos principais mantendo qualidade nutricional. Não substitui pasteurização comercial para venda.