Diferenças entre leite integral e creme de leite

Leite integral e creme de leite são produtos lácteos comumente usados no cozimento diário e hábitos alimentares. Diferenças entre os dois ocorrem em níveis diretamente observáveis, como consistência e cor, e níveis mais obscuros, como teor de proteína. Ambos são mais frequentemente produto de leite de vaca, mas variam em relação à constituição nutricional, preparo e uso. Devido a maiores variações no creme, creme de leite fresco (heavy whipping cream) será usado como padrão para comparação aqui.

Calorias e gordura

Leite integral contém entre 3,25% e 3,5% de gordura de leite em sua composição. Valores calóricos do leite integral são 146 calorias totais por porção de 244 g, com 43,6 dessas calorias vindas de carboidratos, 71,4 de gordura e 31,4 de proteína. Creme contém entre 12% e 60% de gordura dependendo da variedade. O conteúdo calórico do creme de faixa média (30% gordura) é 414 calorias por porção de 120 g. 13,2 calorias vêm de carboidratos, 390 de gordura e 10,5 de proteína.

Vitaminas e minerais

As maiores porcentagens de vitaminas do leite integral são vitamina D, riboflavina e vitamina B12, com valores diários em 24%, 26% e 18% respectivamente. Maiores quantidades em conteúdo mineral mostram leite integral contendo 28% cálcio e 22% fósforo. As três principais vitaminas do creme são vitamina A, D e riboflavina com valores diários (VDs) em 35%, 16% e 8% respectivamente. Conteúdo mineral mostra cálcio e fósforo como maiores, embora em quantidades menores em 8% e 7% do valor diário.

Proteína e carboidratos

Leite integral contém 17% do valor diário de proteína a 7,9 g por porção e conteúdo de carboidratos mostra 12,8 g (4% VD) por porção, todos provenientes de açúcar. Creme de leite fresco contém menos proteína que leite integral a 2,5 g (5% VD) por porção e conteúdo de carboidratos mostra 3,3 g por porção contabilizando 1% do valor diário.

Vários preparos

Leite integral é menos versátil em forma que creme, embora preparos variem com homogeneização, irradiação, cultivos e métodos crus. Geralmente leite integral é associado com teor de gordura primariamente e na taxa de 3,25% a 3,5% e flui livremente. O teor de gordura no creme varia significativamente dependendo do estilo de preparo, dos quais existem pelo menos oito, incluindo meio a meio, creme leve, creme de chantilly, creme de leite fresco, creme duplo, coalhada e creme fraiche, os dois últimos são quase sólidos em temperatura ambiente.