Técnicas de enriquecimento de arroz

Enriquecer arroz é um método de repor o valor nutricional removido durante o processamento. O que resta é basicamente amido. O arroz colhido não é comestível e requer processamento para consumo humano. Os nutrientes removidos são repostos misturando o arroz processado com vitaminas e minerais. Em algumas culturas, o arroz é parte essencial da dieta diária e a nutrição é um aspecto importante do abastecimento alimentar.

Técnicas para enriquecer arroz

Revestimento em pó ou pulverização

O arroz branco é revestido com um pó ou pulverizado diretamente com vitaminas e minerais, repondo os nutrientes perdidos sem alterar sua aparência ou característica de grão. Alguns desses nutrientes incluem ferro, niacina, tiamina e ácido fólico, perdidos durante o processamento. Uma imperfeição da técnica de revestimento é que o revestimento pode ser lavado, reduzindo ou eliminando os nutrientes pela segunda vez.

Conversão de grãos em pelotas

Pelotas de arroz passaram por experimentação que altera sua aparência e forma para permitir a adição de micronutrientes como vitaminas A e B e minerais. O processo inclui adição de proteínas, aminoácidos essenciais, ácidos graxos, antioxidantes com ingredientes probióticos e prebióticos. O resultado produz um arroz mais nutritivo e a reidratação com água restaura a textura e aparência de arroz.

Uso de germes de gramíneas (Gramineae)

Germes vegetais e de arroz, como trigo e grãos, são usados para repor nutrientes esgotados pelo processamento. A técnica de enriquecimento usando subprodutos de germes altera a cor do arroz para um tom dourado. O processo com germes aumenta o tempo de cozimento, mas retém os nutrientes adicionados. Pratos culinários consideram esse processo menos favorável, pois o arroz não absorve temperos.

Métodos de cozimento

A redução de água no preparo do arroz é aparentemente a chave para cozinhar arroz enriquecido nutricionalmente. Lavar o arroz pode remover amidos, mas também remove os revestimentos adicionados. Cozinhar no vapor envolve evaporação e os nutrientes podem se dissolver. Tente usar a quantidade mínima de água para cozinhar o arroz, isso ajudará a preservar o enriquecimento.