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O Que Acontece se Comer Glúten Acidentalmente na Dieta Sem Glúten

Intolerância ao Glúten e Doença Celíaca: Qual a Diferença?

Estima-se que 8% da população dos EUA sofra de intolerância ao glúten e 15-25% dos consumidores busquem produtos sem glúten. Isso inclui quem explora dieta sem glúten por razões não médicas. Doença celíaca, ocorrendo em cerca de 1% da população, é a forma mais severa de intolerância ao glúten e requer dieta sem glúten. Quem sofre de outras formas, como sensibilidade ao glúten não celíaca, também achará dieta sem glúten muito benéfica à saúde.

Doença celíaca foi descrita recentemente como resposta autoimune em indivíduos geneticamente predispostos, produzindo dano a longo prazo aos intestinos delgados. Por outro lado, sensibilidade ao glúten não celíaca não é resposta autoimune; portanto, intestino delgado livre de dano a longo prazo. Em ambos distúrbios, exclusão de grãos com glúten da dieta permanece único tratamento disponível. Em todas formas de intolerância ao glúten, comer glúten desencadeia conjunto variável de sintomas fisiológicos.

Conheça os Sintomas da Intolerância ao Glúten

Mesmo consumindo quantidade muito pequena de glúten, alguém que deveria seguir dieta sem glúten pode ficar muito doente. Diferente de resposta anafilática a alimento alergênico, reação ao glúten pode não ocorrer imediatamente e varia baseada em idade, gênero, duração e extensão da doença. Diarreia, constipação, flatulência, dor abdominal e vômito são reações comuns. Fraqueza, perda de peso, fadiga, dor de cabeça, dor nas articulações, "névoa mental" e dormência também são comuns, mas menos identificáveis. Certas condições como infertilidade, doença inflamatória intestinal, puberdade tardia e deficiências de folato, zinco e ferro devido a formas atípicas de intolerância ao glúten também podem se desenvolver.

Efeitos a Longo Prazo

Distúrbios relacionados ao glúten também podem resultar em vários efeitos a longo prazo, por exemplo, risco aumentado para outras doenças autoimunes, como artrite reumatoide, lúpus sistêmico, psoríase e cardiomiopatia. Doença celíaca não tratada também foi ligada a incidência aumentada de malignidades do intestino delgado, adenocarcinoma e linfoma T associado à enteropatia. Portanto, dieta sem glúten é parte instrumental na redução, senão eliminação, da ocorrência de sintomas relacionados à intolerância ao glúten e seus efeitos a longo prazo.

O que é Dieta Sem Glúten?

Dieta sem glúten é livre de todos grãos contendo glúten — trigo, centeio e cevada — e permanece padrão ouro para tratamento de intolerância ao glúten. Aveia, embora naturalmente livre de glúten, também deve ser eliminada em dieta sem glúten a menos que produtos sejam sinalizados como "certificados sem glúten". Isso porque têm alto risco de contaminação por glúten durante processamento. Apesar dos efeitos positivos da dieta sem glúten na saúde de quem tem intolerância e outros benefícios propagados para população geral, não há evidência publicada para apoiar efeitos positivos na população geral. Portanto, dieta sem glúten só deve ser seguida quando medicamente necessária.