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Ingredientes Proibidos na Dieta Sem Glúten

Identificando Glúten Oculto em Alimentos Processados

Dieta sem glúten é único tratamento efetivo para doença celíaca e sensibilidade ao glúten. Glúten, proteína encontrada em trigo, cevada, centeio e derivados, deve ser evitado completamente. Infelizmente, dieta sem glúten não é tão simples quanto remover grãos com glúten, pois muitos ingredientes em alimentos processados e embalados contêm glúten. Ir sem glúten requer proficiência em leitura de rótulos para identificar ingredientes proibidos.

Trigo e Produtos de Trigo

Trigo aparece em variedade de alimentos e pode ser difícil de identificar. Todos pães, cereais, massas, biscoitos e doces feitos com farinha de trigo devem ser evitados. Trigo também pode ser encontrado como sêmola, espelta, kamut, triticale, durum, einkorn, farina, farinha de bolo, matzo e cuscuz. Se vir qualquer dessas palavras no rótulo, o alimento contém glúten. Farinha de trigo é ingrediente comum que também pode ser listada como farinha enriquecida ou branqueada. Felizmente, se alimento contém trigo, FDA exige que fabricantes declarem claramente — e outros alérgenos comuns — no rótulo.

Cevada

Cevada, como grão, não é ingrediente popular em alimentos processados. Porém, é usada para fazer ingredientes populares como aromatizante de malte, vinagre de malte, xarope de malte, xarope de arroz integral e levedura de cervejaria. Todos esses ingredientes derivados de cevada contêm glúten e devem ser evitados. Cerveja é geralmente fermentada de cevada, a menos que rotulada sem glúten. Diferente do trigo, cevada não é obrigatória em rótulos como alérgeno. Você deve buscar esses produtos com glúten na lista de ingredientes no rótulo.

Estabilizantes e Amidos

Muitos ingredientes contendo produtos de grãos não carregam nome do grão. Estabilizantes, amidos, emulsionantes, proteína vegetal texturizada, proteína vegetal hidrolisada, proteína vegetal hidrolisada, amido de alimento modificado, goma vegetal, molho de soja e extratos de cereais podem todos conter glúten. Dextrinas e corante caramelo podem ou não conter glúten, mas se feitos de trigo, produto deve exibir aviso de trigo. Se vir qualquer destes outros ingredientes listados no rótulo, evite comer o alimento a menos que seja rotulado sem glúten.

Outros Ingredientes

Glúten frequentemente se esconde em empanados, molhos e coberturas. Sempre verifique rótulos antes de adicionar molho ou cobertura à comida e peça listas de ingredientes ao jantar em restaurante. Aveia não contém glúten a menos que contaminada por grãos com glúten. Aveia certificada sem glúten é garantida livre de contaminação. Frutas, vegetais, carnes e laticínios são naturalmente sem glúten a menos que contenham aditivos de grãos. Pode evitar muitas fontes de glúten limitando alimentos processados na dieta e focando em alimentos naturalmente sem glúten.