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Dieta low-carb prejudica o coração?

Histórico

Anos 50: Ancel Keys ligou colesterol sanguíneo a doença coronária. Gordura dietética tem colesterol → assumiu que gordura dietética ↑ colesterol sanguíneo → low-fat protegeria coração. Anos 70: carboidratos refinados melhor preditor; remoção fibra natural os tornava ruins → high-fiber = heart-healthy.

Resultados de pesquisas

• Anos 60: colesterol total sanguíneo tem pouca/nenhuma relação com doença cardíaca. Só minúscula fração VLDL (parte do LDL) correlaciona. Colesterol dietético não afeta colesterol sanguíneo (corpo produz próprio). Dietas baixas em colesterol não funcionam.
• 2006: estudo 49.000 mulheres – aumentar fibra (grãos integrais, frutas, vegetais) zero benefício contra doença cardíaca, câncer mama, cólon, ganho peso.

Fatos sobre gordura

Objeção comum a low-carb: alta gordura. Triglicerídeos = gordura no sangue/células. Triglicerídeos altos = risco cardíaco. Mas dieta high-fat REDUZ triglicerídeos sanguíneos.

Fatos sobre carboidratos

Fator negligenciado: insulina. Contraí vasos → ↑ frequência cardíaca e pressão. VLDL = melhor preditor cardíaco. Insulina e VLDL só sobem com carboidratos (especialmente refinados). Gordura não os eleva.

Conclusão

Melhor preditor de doença cardíaca: alto consumo de carboidratos refinados. Gordura dietética NÃO é preditor. Logo, improvável que low-carb prejudique coração; provável que ajude.