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Dietas Low-Carb: Entendendo a Ciência e a Perda de Peso

Introdução

Dietas low-carb como Atkins, Kimkins, South Beach e Rosedale prometem perda de peso não através de redução direta de calorias, mas através da redução de carboidratos. Carboidratos, segundo esses planos, dificultam a eliminação de gordura estocada pelo corpo. Além disso, dieta rica em carboidratos pode deixá-lo vulnerável a picos e quedas de açúcar no sangue que causam desejos, compulsões e, por fim, ganho de peso.

Básicos

Para ter sucesso em dieta low-carb, provavelmente precisará mudar sua ideia do que constitui uma refeição. Dê tempo para fazer a transição (e substituir alimentos à base de farinha e açúcar que provavelmente revestem sua despensa e geladeira). Certifique-se de adicionar novos alimentos à dieta para não apenas se privar dos favoritos antigos e tentar se virar com o que sobrou. Se esteve em dieta baixa em gordura por um tempo, encontre alguns molhos de salada que negou a si mesmo e faça salada de bife, peito de frango ou tofu grelhado. Experimente derreter queijo sobre vegetal permitido. Experimente molhos que pode despejar sobre vegetais, tofu ou carne, como molhos à base de amendoim ou nozes populares em algumas culinárias asiáticas e africanas. Tenha cuidado ao escolher vegetais; algumas dietas low-carb são mais restritivas que outras, mas geralmente vegetais ricos em fibras e baixos em açúcar são permitidos.

Substituições

Diferentes dietas low-carb variam na severidade da restrição, mas não importa qual escolha, precisará encontrar alternativas para alimentos básicos amplamente disponíveis como macarrão, pão, arroz, batatas, açúcar e frutas. Muitos pães, tortillas, sorvetes e doces low-carb estão no mercado. Não permita que a opção desses favoritos familiares o impeça de fazer substituições mais criativas. Experimente kohlrabi refogado em vez de batatas fritas, nabos assados em vez de batatas assadas, e purê de couve-flor ou nabos em vez de purê de batatas. Quer arroz ou cuscuz com aquele curry de cordeiro ou ensopado de lentilhas? Tente pulsar couve-flor crua no processador até atingir consistência desejada. Pode até transformar abobrinha média ou grande em montanha de macarrão passando por espiralizador, depois salgar e escorrer.

Adoçantes

Para adoçante natural low-carb, experimente estévia. Estévia é feita de uma erva e agora amplamente disponível em sachê, pó e forma líquida. HolisticMed.com recomenda evitar adoçantes artificiais como sacarina, aspartame e Splenda (sucralose), mas esses também são opção. Se escolher evitá-los, certifique-se de ler rótulos em alternativas low-carb a doces tradicionais.

Considerações

Se você se importa com sua saúde geral tanto quanto com seu peso, vai querer ter cuidado para incluir vegetais ricos em fibras (mais baixos em carboidratos) e monitorar consumo de gorduras saturadas, mesmo que a dieta particular não peça. Alta ingestão de gorduras saturadas (encontradas em carnes, laticínios, gemas de ovo e chocolate) foi identificada como grande fator de risco para doenças cardíacas. As dietas South Beach e Rosedale tentaram contabilizar esse problema com dietas low-carb incentivando consumo de vegetais ricos em fibras, carnes magras e proteínas vegetarianas como tofu.