Checklist de Segurança para Estabelecimentos de Alimentos

Manipulação de Alimentos

Para prevenir doenças transmitidas por alimentos, funcionários devem: lavar mãos com água quente e sabão antes/depois de preparar alimentos (especialmente peixe, carnes, aves crus). Superfícies em contato com esses alimentos devem ser sanitizadas após cada uso. Alimentos quentes mantidos quentes, frios mantidos frios. Nunca descongele em bancada/pia; descongele na geladeira durante a noite. Cozinha e eletrodomésticos limpos. Geladeira limpa ≥1x/semana. Fogões, fornos, coifas limpos diariamente em dias de funcionamento.

Pisos e Salão de Refeições

Pisos molhados sinalizados com "piso molhado". Tapetes/esteiras posicionados para não causar tropeços. Todas as saídas sinalizadas e visíveis para evacuação segura. Mesas e cadeiras do salão firmes e em bom estado.

Produtos Químicos e Armazenamento

Produtos de limpeza nunca perto de preparo/armazenamento de alimentos. Guardados em área separada, rotulados por uso. Áreas de armazenamento organizadas com empilhamento seguro. Caixas não inclinadas nem em prateleiras instáveis. Caixas caindo ferem funcionários. Empilhamento metódico e seguro.

Primeiros Socorros

Cozinha com kit de primeiros socorros acessível e conhecido por todos. Extintores de incêndio na cozinha. Detectores de fumaça no prédio; alguns têm sprinklers.