casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde Pública e Segurança | Segurança Alimentar

Sobre Plantas de Processamento de Carne

O desenvolvimento do matadouro, ou planta de processamento de carne, visava fornecer carne segura ao consumidor. Processadores têm trabalho difícil: abater animal e processar carne de forma higiênica. Condições eram terríveis e não reguladas no início. Com novos métodos e regulação governamental, condições melhoraram e ficaram mais seguras.

História

Mapas antigos de Londres mostram numerosos matadouros na cidade. Eram mercados a céu aberto com muitas preocupações de saúde pública. Evidentes desde século XVI, escondidos da vista pública nos séculos XIX e XX devido a condições horríveis. Ao longo dos anos, condições melhoraram graças a sindicatos e regulação. Associação Americana de Processadores de Carne tinha instalação em 1908: Chico Ice and Cold Storage, um dos primeiros locais para agricultores armazenarem carne fresca. Pertencia a H.K. Eames, que em 1917 adicionou sala com bloco de açougue para agricultores abaterem própria carne. Início da planta moderna.

Significado

Em 1928, primeira instalação americana para agricultores de carne/aves armazenarem processados em freezers/resfriadores. Supermercados alugavam freezers. Em 1934, Rex Coal and Ice oferecia armazenamento a frio e processamento. Anos 1930: empresas de armazenamento em lockers e equipamentos formaram associação Frozen Food Locker Manufacturers, depois National Frozen Food Institute Supplier Group. Em 1939, Feira Estadual de Iowa exibiu planta de armazenamento a frio com controles de resfriamento/maturação, açougueiros treinados, cura/defumação, saneamento melhorado.

Função

Matadouro controlado por tipo de animal e local. Em alguns lugares, lei civil ou religiosa (processamento Kosher). Animais levados a currais. Inconscientes por choque elétrico até 300V na cabeça/costas. Outro método: pistola de pino cativo atordoa. Outro: gás CO2 inerte. Pendurados de cabeça para baixo por uma perna na linha e cortados para processar. Carcaça inspecionada por inspetores governamentais. EUA: Food Safety Inspection Service; Canadá: Canadian Food Inspection Agency.

Características

Plantas previnem contaminação usando vapor, água quente e ácidos orgânicos para reduzir crescimento bacteriano após corte. Carne também resfriada para evitar mais crescimento. Subprodutos (banha, ossos) enviados a plantas de refino. Banha usada para biodiesel/óleo de aquecimento. Resíduos a tratamento. Uma das maiores do mundo: Smithfield Packing em Carolina do Norte. Principais plantas nos EUA: Midwest e High Plains.

Efeitos

Anos 1990: trabalhadores imigrantes/latinos mais prevalentes. Alguns sem documentação, permitindo mão de obra barata e condições ruins. Se tentavam organizar, eram alvo de batidas do Serviço de Imigração. Parte de programa para deportar indocumentados e impedir organização. Condições melhoraram, mas problemas sérios persistem.