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Qual a Finalidade dos Alimentos Embalados a Vácuo

Ultimamente, alimentos embalados a vácuo estão nas prateleiras, especialmente frutos do mar e refeições pré-cozidas. A embalagem a vácuo tem muitos mistérios; entender por que um alimento é embalado a vácuo e seus benefícios ajuda a tomar decisões informadas nas compras.

Ar

O ar contém bactérias que estragam alimentos, e oxigênio que causa perda de sabor e oxidação (decomposição) de alguns nutrientes. Remover o ar previne deterioração e preserva sabor e nutrientes.

Materiais

A maioria dos alimentos embalados a vácuo usa plástico ou bolsas plásticas com folha de metal. Plástico é membrana não permeável, não permitindo fluxo de oxigênio para dentro após a embalagem.

Segurança Alimentar

Enlatamento tradicional envolve aquecimento que mata bactérias e cria vedação a vácuo. Embalagem a vácuo não usa calor para criar vedação, preservando alimentos sem cozinhar parte dos nutrientes.

Transporte Fácil

Outro objetivo: reduzir peso do produto. Peso menor permite enviar mais produto a menor custo, reduzindo custos do produtor. Também facilita transporte secundário: para o espaço (astronautas) ou em mochilas e acampamentos.

Conveniência

Terceiro objetivo: aumentar conveniência. Diferente de enlatados, alimentos a vácuo podem ser preparados nas mesmas embalagens de armazenamento e não requerem ferramentas especiais (como abridores de lata) para acesso.