Checklist Abrangente de Segurança Alimentar: Higiene e Padrões na Cozinha

Higiene Pessoal

• Aparência limpa, uniforme adequada, cabelos longos presos.
• Unhas curtas, limpas, sem esmalte.
• Lavagem/sanitização frequente das mãos observada.

Preparo de Alimentos

• Superfícies: lavar, enxaguar, sanitizar a cada uso.
• Alimentos congelados: descongelamento lento em refrigeração + cocção completa.
• Políticas anti-contaminação cruzada: facas/tabuas separadas para aves e vegetais.

Armazenamento

• Termostatos funcionais, precisos, legíveis em todas as áreas.
• Resfriamento compartimentado se diferentes temperaturas necessárias.
• Freezers, geladeiras e despensas sempre limpos.
• Alimentos frescos, adequados, individualmente embalados e rotulados.
• Controle de estoque PEPS (Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair) para evitar deterioração.