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Perigos de Consumir Manteiga de Amendoim Vencida

Riscos Além da Data de Validade

Manteiga de amendoim é item básico em lares americanos. Usada em biscoitos, tortas, entre biscoitos e no onipresente sanduíche de manteiga de amendoim e geleia. Prática, deliciosa e com benefícios à saúde, é popular há anos. Como qualquer alimento, atenção à data de validade é crucial. Comer manteiga de amendoim em geral pode ser perigoso por salmonela, mas perigos aumentam após validade principalmente por aflatoxina, degradação de resveratrol e rancidez geral.

Aflatoxina

Aflatoxina, potencial carcinógeno do mofo Aspergillus flavus, está presente em amendoins e manteiga de amendoim, podendo surgir no armazenamento ou antes da colheita. FDA mede rigorosamente aflatoxina. Menores quantidades em marcas conhecidas. Após validade, aflatoxina pode aumentar, então consuma ou descarte na data. Aflatoxinas causam câncer ou doença hepática.

Salmonela

Salmonela é problema independentemente da validade. Geralmente ligada a ovos, prospera em alimentos gordurosos como manteiga de amendoim. Uma vez lá, sobrevive por meses. Boa notícia: torrar amendoins mata salmonela, e grandes marcas usam amendoins torrados. Mas uma vez na manteiga, não há como remover sem comprometer produto. Embora salmonela possa ser prejudicial independentemente da validade, consumir em tempo hábil diminui riscos potenciais.

Resveratrol

Resveratrol é nutriente ativo no amendoim, inofensivo a humanos. Propriedades antifúngicas e antimicrobianas combatem patógenos. Beneficioso em camundongos, acredita-se que também para humanos, mas testes humanos não realizados. Como a maioria dos suplementos, potência diminui após certo período, melhor consumir antes de ficar rançoso.

Rancidez

Manteiga de amendoim tem alto teor de gordura, ficando rançosa com o tempo. Comer manteiga rançosa pode causar dor de estômago, diarreia ou vômito. Para prevenir, guarde na geladeira, longe de calor e umidade, e consuma antes da validade.