casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde Pública e Segurança | Segurança Alimentar

O Que Causa Mofo e Deterioração em Alimentos

Entendendo o Mofo nos Alimentos

Se você já guardou sobras na geladeira por mais de alguns dias, provavelmente viu mofo crescendo. Pode parecer felpudo, fofo, verde ou preto, e adora fazer morada nos alimentos. Nas condições certas, o mofo toma conta das sobras.

O Que é Mofo?

Mofo está em todo lugar. USDA diz que mofos são fungos microscópicos, podendo haver 300.000 espécies. Espalha-se quando água, ar ou insetos transportam esporos. Mofos são filamentosos com raízes e ramificações. Prosperam em condições úmidas e quentes, mas alimentos na geladeira ainda são muito suscetíveis.

Por Que Alimentos Mofam?

Alimentos mofam porque esporos estão em toda parte, esperando condições para germinar e crescer. Alimentos fornecem condições ideais. Alimentos com alto teor de água mofam mais rápido pois mofo precisa de umidade. Refrigeração desacelera crescimento, mas não para completamente. Quando comida mofa, cheira mal porque está estragada — não coma. O cheiro é aviso de que o alimento não presta e pode adoecer.

Prevenindo Crescimento de Mofo

Mantenha alimentos cobertos. Expostos ao ar, expõem-se a esporos. Perecíveis em recipientes limpos e refrigerados dentro de duas horas. Mantenha cozinha e geladeira limpas. Consuma sobras em 3-4 dias para evitar mofo.

Manuseando Alimentos Mofados

Descarte a maioria dos alimentos com mofo. Não coma. Alguns permitem remover mofo com segurança. USDA: mofo em salame duro ou presunto curado seco — raspe o mofo. Mofo em queijos duros — corte pelo menos 2,5 cm ao redor do mofo e use o resto. Não corte o mofo para não contaminar o restante. Frutas/legumes firmes (repolho, cenoura, pimentão) igual a queijos duros. Qualquer outro alimento com mofo: jogue fora.