Materiais

• Papel de pH (faixa 0–14)
• Amostra de água
• Calculadora
• Nota: método descrito no original (cálculo via pH e Kb) é teórico/indireto e impreciso para nitrito. Métodos padrão são colorimétricos (Griess) ou cromatográficos.

Método padrão recomendado (Colorimetria de Griess)

1. Reagentes: sulfanilamida (em HCl) + N-(1-naftil)etilenodiamina.
2. Adicione reagentes à amostra → reação de diazotação/acoplamento → cor rosa/avermelhada.
3. Meça absorbância a 540 nm (espectrofotômetro) ou compare com escala de cores (kit de tiras).
4. Curva padrão com nitrito de sódio conhecido → quantificação (mg/L ou ppm).

Kits comerciais práticos

• Tiras de teste (Merck MQuant, Hach, LaMotte, kits de aquário/piscina) — faixa 0–10 ou 0–100 mg/L.
• Fotômetros portáteis (Hach DR300, Palintest) — maior precisão.
• Laboratório acreditado (ISO 17025) para conformidade regulatória.

Interpretação

• Água potável: ≤ 0,5 mg/L (Brasil) / ≤ 1 mg/L (EPA/EUA) como NO₂⁻.
• Alimentos (carne curada): ≤ 200 ppm (mg/kg) nitrito residual (Brasil RDC 331/2019; EUA 9 CFR 424.21).
• Valores elevados → investigar contaminação (fertilizantes, esgoto, processo industrial).

Prevenção

• Boas práticas agrícolas (nitrogênio controlado).
• Tratamento de água: troca iônica, osmose reversa, dessalinização eletrodialítica, redução biológica (desnitrificação).
• Na indústria cárnea: uso mínimo tecnologicamente necessário, substitutos (ascorbato, eritorbato, celery powder), controle de pH/temperatura.