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Perigos da Dieta de Alimentos Crus (Raw Food Diet)

Dieta de alimentos crus refere-se a dieta estritamente de vegetais e outros alimentos não processados, não cozidos. Existem perigos inerentes, especialmente por deficiência nutricional e higiene. Abaixo, os perigos mais comuns.

Intoxicação Alimentar

• Cozinhar e processar mata muitas bactérias transmitidas por alimentos (salmonela, causa comum de intoxicação). Dieta crua deixa mais vulnerável a intoxicação por alimentos contaminados. Crianças, idosos, imunodeprimidos: maior risco. Alguns crudívoros comem ovos/carnes crus — perigos adicionais.

Desnutrição

• Base da dieta crua: cozinhar destrói nutrientes. Ao contrário, calor quebra paredes celulares vegetais grossas, facilitando assimilação de nutrientes na corrente sanguínea. Sem cozimento, nutrientes ficam presos nas paredes celulares e são excretados, aumentando risco de desnutrição.

Deficiência de Proteína

• Livro "Food and Nutrient Intake of Hallelujah Vegetarians" mostra que dieta crua não atinge ingestão diária recomendada (IDR) de proteína. Proteínas vegetais não fornecem equilíbrio de aminoácidos que proteínas animais. Longo prazo: fadiga, perda muscular, dificuldade de construir músculo, edema, retardo de crescimento em bebês, infecções persistentes, função tireoidiana e secreção de insulina reduzidas, perda de peso acentuada.

Baixo Teor de Antioxidantes

• Segundo "Scientific American", cozinhar no vapor ou ferver aumenta antioxidantes em vegetais como tomate, espinafre, cogumelos, aspargos, pimentões, cenouras. Cozidos, fornecem mais antioxidantes (ácido ferúlico, carotenoides) que crus. Antioxidantes combatem doenças e envelhecimento.

Deficiência de Vitaminas

• Relatório do Oregon State Micronutrient Information Center: dieta restrita a vegetais pode causar deficiência de vitamina B12. B12 (maior estrutura química complexa de todas vitaminas) só existe em fontes animais. Cozinhar vegetais também melhora absorção de carotenóides (provitamina A beta-caroteno).