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Frutose vs. Xarope de Milho Rico em Frutose: Qual a Diferença?

Muitos tipos de açúcar encontrados em alimentos naturais e processados. Dois açúcares bem conhecidos: frutose e xarope de milho rico em frutose. Embora soem parecidos, são formas completamente diferentes de açúcar e afetam corpo de maneiras diferentes.

Identificação da Frutose

Frutose é monossacarídeo, açúcar simples. Comum em frutas e mel, ganhou nome "açúcar de fruta". Em forma processada, pode vir em xarope ou cristais granulados. Altamente solúvel em água e mais doce que outras formas como sacarose.
Além de mel e frutas, frutose encontrada em bebidas esportivas, cereais, massas e até alguns vegetais. Frutas enlatadas e secas particularmente têm alto nível de frutose.

Benefícios da Frutose

Muitos produtos usam frutose por vantagens. Frequentemente adicionada a certas bebidas, particularmente sucos de fruta, porque naturalmente mais doce que glicose. Além disso, preferida como adoçante por diabéticos devido à absorção lenta e aumento lento e constante no nível de açúcar no sangue.

Efeitos da Frutose

Frutose processada no fígado. Quantidade anormal no fígado transformará frutose em gordura, liberada na corrente sanguínea como triglicerídeos. Nível alto de triglicerídeos pode levar a muitas doenças cardíacas.

Identificação do Xarope de Milho Rico em Frutose

Xarope de milho rico em frutose (HFCS) feito de milho. Amido de milho processado para render tipo de glicose, então processado com enzimas para atingir alta porcentagem de frutose — produzindo xarope cristalino com vida de prateleira muito estendida sobre açúcar.

Benefícios do HFCS

Maioria dos alimentos processados, incluindo refrigerantes e sucos saborizados, contém HFCS. Certos alimentos como pão, cereal, iogurte e molho de salada também podem ter HFCS adicionado para sabor. Também muito mais barato usar HFCS que açúcar real.
Existem argumentos sobre supostos benefícios de alimentos com HFCS. Muitos acreditaram que alimentos HFCS eram causa principal de obesidade; porém, segundo entrevista com Dr. Walter Willett, presidente do Depto. Nutrição da Harvard School of Public Health, no New York Times: "Não há evidência substancial apoiando ideia que xarope de milho rico em frutose seja de alguma forma responsável pela obesidade."

Efeitos do HFCS

Embora consumir alimentos HFCS possa não ser causa única de obesidade — comer muitos alimentos com HFCS pode levar a obesidade e condições associadas como diabetes tipo II, pressão alta e doença cardíaca. HFCS alto em calorias e baixo em nutrição.