Vitaminas Antioxidantes e Radicais Livres: Como Elas Funcionam

As vitaminas antioxidantes não "estabilizam" os radicais livres no sentido de torná-los estáveis; em vez disso, elas doam um elétron ao radical livre, convertendo-o em uma molécula mais estável e menos danosa. Diferentes vitaminas usam mecanismos químicos distintos:

• Vitamina C (ácido ascórbico): Doa um elétron de seu grupo hidroxila (-OH); o radical ascórbila resultante é relativamente estável devido à ressonância.
• Vitamina E (tocopheróis) & Vitamina A (retinoides): Doam um elétron de um grupo hidroxila no anel cromanol; o radical tocoferoxila resultante é estabilizado por ressonância através da estrutura do anel, permitindo que doe múltiplos elétrons.

Esta doação de elétron neutraliza o radical livre reativo, impedindo que danifique componentes celulares como DNA, proteínas e lipídios.