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Vitaminas em Alimentos de Origem Vegetal: Maximizando Nutrientes

Há boa razão para comer vegetais: ricos em micronutrientes (vitaminas) que previnem doenças, promovem cura, previnem defeitos congênitos, mantêm pele jovem. Porém, o que acontece após colheita altera valor nutricional. Comer na forma mais próxima do natural e vegetais da estação maximiza benefícios.

O que são Vitaminas?

Nutrientes que assistem reações químicas nas células. "Vitamina" = "vital" + "aminoácido". Vital = essencial à vida. Aminoácidos = blocos de proteínas. 13 vitaminas: lipossolúveis (A, D, E, K) e hidrossolúveis (C e complexo B). Ambos tipos em vegetais.

Benefícios

Além de funções celulares (metabolismo, reprodução), ajudam combater infecções (vírus/bactérias), prevenir doenças. Combatem radicais livres causadores de cânceres. Verdes folhosos: fitoquímicos antioxidantes. Deficiência de uma só vitamina → morte/doença. Beleza/jovialidade: deficiência → cabelo seco, unhas quebradiças, pele opaca.

Quantidade

Corpo precisa de quantidades diferentes diárias. Unidade: UI (unidade internacional). Rótulos em mg ou mcg. Necessidade varia por gênero, idade, condições (gravidez). Quantidade em cada vegetal afetada por armazenamento, manuseio, preparo. Quanto mais tempo cozido e mais longe viaja, menos vitaminas disponíveis.

Absorção

Vegetal ter vitaminas ≠ absorção total. Fatores afetam absorção: certos medicamentos limitam absorção; outros alimentos/bebidas limitam. Cafeína limita captação de vitamina A e algumas vitaminas B. Para maximizar, consuma bebidas cafeinadas entre refeições.

Cor

Cor do vegetal melhor preditor de vitaminas. Alimentos mesma cor = nutrientes similares. Alaranjados: vitamina A, visão. Roxos: anti-envelhecimento, coração/vasos. Vermelhos: previnem câncer/doença cardíaca.