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Qual é a definição de Nutrição

Definição

Nutrição = alimento ou nutrição necessária para manter organismo crescendo, saudável e viável. Também refere-se ao processo de fornecer ou receber alimentos ou outras substâncias que sustentam a vida. Estudo da nutrição abrange tipos de alimentos para prosperidade do organismo e meios pelos quais ele obtém nutrição via digestão. Todo ser vivo precisa de nutrição adequada para sobreviver. Para humanos, pode ser tão básico quanto mingau ou tão complexo quanto banquete cinco estrelas.

História

Séculos: visão grega = todo alimento continha um único nutriente essencial (sobreviviam em dietas variadas: peixe na costa, carne/grãos no interior). Século XVIII: pesquisadores europeus analisaram alimentos, perceberam que variedade de alimentos era necessária. 1753: James Lind ligou escorbuto em marinheiros à falta de frutas frescas. Adição de suco de limão/laranja às rações secas permitiu meses de saúde. Século XIX: soldado baleado no estômago sobreviveu com fístula gástrica. Dr. William Beaumont observou digestão in vivo → estômago não tritura mecanicamente, dissolve alimentos em taxas diferentes. Essas e outras observações avançaram a ciência nutricional.

Efeitos da nutrição inadequada

Efeitos de subnutrição raros nos EUA hoje. Raquitismo (falta de vitamina D) incomum com fortificação de alimentos. Crescem efeitos da supernutrição: obesidade, diabetes, doenças cardíacas em ascensão no mundo industrializado.

Blocos construtores essenciais

• Proteínas: construção/manutenção de músculos e órgãos.
• Carboidratos: energia.
• Gorduras: necessárias para pele, cabelo, órgãos.
• Minerais e vitaminas essenciais: centenas de funções (alerta mental, ossos fortes).
• Água: nutriente essencial, mantém quase todos os sistemas (corpo = ~60% água).

Geografia e dietas variadas

Geografia mundial e dietas diversas explicam por que gregos achavam que todo alimento era basicamente igual. Dieta japonesa, mediterrânea ou nórdica fornecem mesmos blocos nutricionais, presentes em rica variedade de alimentos.

Considerações teóricas

Seria possível fazer "ração humana" seca, "completa e balanceada", tipo ração de cão. Sustentaria vida razoavelmente longa e saudável. Mas: criaria sistema digestivo anormalmente sensível/vulnerável (incapaz de variar dieta sem distress gastrointestinal); faltariam micronutrientes para saúde ótima (enzimas, probióticos de alimentos frescos); seria insípida e monótona; parte da boa nutrição é o prazer de comer e prover comida aos outros.