casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Nutrição

Contaminação Alimentar: Causas, Riscos e Prevenção

A contaminação alimentar ocorre quando os alimentos não são cozinhados adequadamente ou quando contaminantes, como bactérias ou pesticidas tóxicos, entram em contacto com os alimentos. A contaminação pode acontecer em vários locais onde os alimentos são comprados e consumidos — supermercados, restaurantes, delicatessens e casas.

Contaminantes Ambientais

São químicos presentes onde os alimentos são cultivados e processados. Podem incluir contaminantes do ar, água e solo. Exemplos: arsénio, mercúrio e nitratos.

Pesticidas

Muitos pesticidas usados são perigosos para a saúde humana. Mesmo com regulamentações de segurança alimentar, alguns pesticidas proibidos ainda são usados ilegalmente em culturas alimentares. Descobertos em investigações de organizações como o Greenpeace e a Agência de Proteção Ambiental dos EUA. Pesticidas proibidos incluem formaldeído, lindano e aldicarb.

Contaminação Humana

Ocorre quando cabelo, pele, unhas ou outros materiais humanos são encontrados nos alimentos. Regulamentos de qualidade exigem que trabalhadores cubram o cabelo, mas material humano ainda pode entrar nos alimentos. O cabelo não é digerível e não deve ser ingerido.

Contaminantes Durante o Processamento

Durante o aquecimento e processamento, alguns alimentos podem ficar contaminados. Contaminantes não presentes na matéria-prima podem surgir durante a cozedura. Exemplos: histamina, aminas e nitrosaminas.

Contaminantes Patogénicos

Incluem bactérias como salmonela e E. coli. Além das bactérias causarem infeções, outras toxinas podem causar doenças. Exemplos: Bacillus cereus e ácido kojic.