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Fatos sobre levedura de cerveja: valor nutricional, usos e efeitos colaterais

Levedura de cerveja é fungo (Saccharomyces cerevisiae). Usada em produtos assados, produção de cerveja, aditivo nutricional (forma inativa). Adicionada a cevada maltada e lúpulo → cerveja alcoólica após fermentação. Em assados: sabor ou aditivo nutricional. Mais conhecida por benefícios à saúde.

Valor nutricional

Boa fonte de vitaminas do complexo B, minerais, aminoácidos essenciais, ácido fólico, proteína. Vegetarianos usam como fonte proteica.

Preparações

Comprimidos, cápsulas, flocos, pó. Sabor de nozes; adicionado a sopas, assados, sucos, shakes, salpicado em saladas/cereais. Não requer refrigeração.

Tolerância à glicose

Alto teor de cromo. Mineral benéfico para diabéticos: melhora tolerância à glicose.

Síndrome do intestino irritável

Uso medicinal mais comum: diarreia e SII. Restaura equilíbrio da flora intestinal.

Efeitos colaterais

Alguns têm reações adversas: dores de cabeça alérgicas, reações cutâneas, desconforto intestinal. Quem toma IMAO inibidores prescritos NÃO deve usar. Pode elevar pressão arterial.