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O que é goma guar: origem, usos alimentares e industriais

Goma guar feita da extração de feijão da planta guar. Planta cultivada principalmente no Paquistão e Índia, também EUA. Feijão guar rico em proteína, usado para ração animal e vegetal na culinária do Oriente Médio.

História

Após 2ª Guerra, escassez de goma de alfarroba (papel/têxtil). Goma guar similar → substituto.

Características

Planta resistente, tolerante à seca, cresce bem em solo arenoso. 60 cm a 2,7 m altura; vagens prontas para colheita no verão.

Usos alimentares

Em muitos processados. Principalmente espessante (como amido de milho/farinha), também preserva sabor, textura, umidade. Sorvete, leite, queijos, massas, enlatados, panificados (pão).

Outros usos

Pela ação ligante: indústria farmacêutica (comprimidos). Fibra ligante auxilia digestão. Mistura goma guar + fibra expande no estômago → saciedade (auxílio dietético).

Geografia

Índia produz ~80% goma guar mundial. Outros: EUA, França, Itália, Japão, Reino Unido, África do Sul.

Curiosidade

Planta versátil: alimentos processados, ração pet, cosméticos, medicamentos, papel, têxteis, mineração, produção de petróleo.