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Frutose: Entenda o Açúcar da Fruta e Seus Usos

Significado

A frutose, ou "açúcar da fruta", ocorre naturalmente nas frutas, dando-lhes o sabor doce que desejamos. Encontrada em lojas como "açúcar de fruta" puro, também é concentrada artificialmente para criar xarope de milho rico em frutose, aditivo comum em alimentos processados.

Considerações

Frutas são "doces da natureza" — a doçura natural sinaliza valor nutricional. Alguns vegetais também têm frutose. Ao longo do tempo, humanos associaram sabor doce a benefícios nutricionais.

Não nos preocupamos com a frutose da fruta inteira porque seu valor nutricional (fibras, vitaminas, minerais) equilibra o açúcar. Frutas têm muito menos açúcar que doces industrializados.

Alerta: Suco vs. Fruta Inteira

Consumir fruta inteira não é problema. Mas ao processar para suco, a frutose concentra-se e perde-se benefícios nutricionais. Meio pint de suco de laranja pode ter 3x mais frutose que uma laranja inteira.

Identificação

Vendido como "açúcar de fruta", a frutose parece açúcar branco finamente granulado. É cerca de 2x mais doce que açúcar de cana ou beterraba, então usa-se menos nas receitas. Tem as mesmas calorias.

Especulações sobre Xarope de Milho Rico em Frutose

Profissionais de saúde preocupam-se com o uso da frutose como aditivo em alimentos processados, combinada com xarope de milho. A maioria dos refrigerantes usa esse xarope. Dietas ricas em frutose adicionada podem estar ligadas à obesidade e má saúde geral, fornecendo muito mais frutose que dietas baseadas em frutas.