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Manteiga de Nozes Torradas vs. Cruas: Nutrição, Benefícios e Diferenças

Manteigas de amendoim e amêndoa são as manteigas de nozes mais populares e conhecidas, embora a maioria das nozes possa ser transformada em uma manteiga ou pasta espalhável. Amêndoas são uma das nozes mais nutritivas e deliciosas da natureza e ostentam o maior nível de proteína de todas as nozes. Talvez ainda mais populares, amendoins também são uma boa fonte de vitamina E e fibra. Pesquisas sugerem que nozes têm propriedades protetoras contra doenças cardiovasculares tanto em formas cruas quanto torradas.

Valor Nutricional

O debate sobre a superioridade nutricional da manteiga de nozes cruas sobre torradas é contínuo. O grupo pró-cru alega que o calor destrói alguns nutrientes nas nozes, enquanto aqueles que apoiam o valor nutricional das nozes torradas discordam. Por exemplo, o processo de torrefação do amendoim aumenta a capacidade antioxidante da noz em 22%, segundo a pesquisadora Lauren O'Connor da California State University, Los Angeles.

Aditivos Alimentares

Um benefício distinto das manteigas de nozes cruas é a ausência de quaisquer aditivos, como sal, açúcar ou conservantes como óleos hidrogenados para aqueles que desejam reduzir ou eliminar esses ingredientes de sua dieta. Óleos de soja, algodão e colza hidrogenados são usados como estabilizadores para muitas marcas populares de manteiga de amendoim encontradas nas prateleiras de supermercados. Um efeito colateral benéfico dos estabilizadores é o restabelecimento da vitamina E perdida durante o processo de torrefação das nozes.

Saúde do Coração

Estudos clínicos mostram evidência clara de associação entre o consumo de nozes cruas e torradas com redução considerável no risco de desenvolver doenças cardíacas. Dados de um estudo publicado na edição de maio de 2009 do American Journal of Clinical Nutrition mostram correlação entre dieta substituída com óleos de nozes em vez de gordura saturada, e uma redução impressionante de 45% no risco. O Journal of the American College of Nutrition publicou um estudo que investigou o potencial de redução de colesterol de amêndoas torradas e cruas, com a conclusão de que não houve diferença significativa nas capacidades comprovadas de redução de colesterol das nozes.

Preferência Pessoal

Experimente e compare manteigas de nozes cruas e torradas para determinar qual atende suas preferências de sabor e textura. As diferenças notáveis entre manteiga de amendoim crua moída na hora e torrada são facilidade de espalhar, textura e sabor. Manteigas de amendoim e amêndoa cruas sem aditivos são grossas e difíceis de espalhar em pão ou biscoito. A falta de sal nas manteigas cruas pode levar tempo para acostumar. Algumas manteigas de amendoim torradas sem estabilizadores são muito finas e escorridas, o que torna o sanduíche de manteiga de amendoim e geleia muito bagunçado.