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Proteína do Ovo: Valor Nutricional, Aminoácidos, Digestibilidade e Suplementos

Identificação

Segundo USDA, 1 ovo grande cru ≈ 50 g. Casca comestível, mas não consumida. Dados nutricionais baseiam-se em gema + clara (albumina). Ovos de galinha = mais consumidos nos EUA. Info abaixo = 1 ovo grande de galinha.

Conteúdo de Proteína

Maioria é água. Em 50 g: ~40 g água, ~6,3 g proteína (~12% massa total). Pouco menos da metade na gema, resto na clara. Cozimento reduz proteína levemente. Quantidade não é enorme, mas ovos = uma das melhores fontes pela altíssima qualidade.

Aminoácidos: Proteína Completa

Ovos fornecem todos 8 aminoácidos essenciais nas proporções das necessidades humanas: fenilalanina, valina, treonina, triptofano, isoleucina, metionina, leucina, lisina. Proporções ideais → proteína disponível e rapidamente utilizada (não viram gordura).

Digestibilidade

Nutrientes devem estar em forma aproveitável. Estudo 1998 (University Hospital Leuven, Bélgica, Journal of Nutrition): proteína do ovo melhor digerida cozida que crua. Mudança na estrutura proteica pelo calor. Digestibilidade cozida ≈ 91%.

Proteína do Ovo em Pó (Suplemento)

Fisiculturistas usam ovos para massa muscular. Quantidades grandes → impraticável comer ovos inteiros. Suplementos usam albumina desidratada em pó (alegam 100% digestibilidade). Como ovos, = proteína completa.