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Sal Marinho do Mediterrâneo vs. Sal de Mesa Comum: Minerais, Processamento, Sabor e Saúde

As diferenças entre sal marinho do Mediterrâneo e sal de mesa estão principalmente nos minerais disponíveis em cada um. Segundo a nutricionista Katherine Zeratsky da Mayo Clinic, a composição química dos dois tipos de sal é essencialmente a mesma: ambos são, em seu nível mais básico, cloreto de sódio. No entanto, os minerais, aditivos e sabores nos dois tipos de sal diferem.

Processamento

Sal marinho do Mediterrâneo é obtido da água do Mar Mediterrâneo. A água é reunida em bandejas e deixada evaporar ao sol. Durante o processo de secagem, quaisquer objetos e organismos estranhos encontrados na água são filtrados do líquido salgado para garantir pureza. Quando a umidade se vai, o sal da água permanece. O sal é geralmente triturado e vendido como está, sem processamento adicional. Sal de mesa origina-se de minas de sal subterrâneas. Quando removido das minas, é moído e refinado. O processo de refino remove muitos dos minerais naturalmente ocorrentes no sal de mesa, reduzindo-o a simplesmente cloreto de sódio.

Minerais Naturais

Sal marinho do Mediterrâneo naturalmente contém uma ampla variedade de minerais. Quantidades vestigiais de flúor, potássio, iodo e magnésio podem todos ser encontrados no sal marinho do Mediterrâneo. Como o sal marinho contém esses minerais extras, seu teor de cloreto de sódio é naturalmente menor por porção que sal de mesa comum. Sal de mesa comum não contém minerais naturalmente ocorrentes porque quaisquer minerais presentes são removidos durante o processo de refino.

Aditivos

Sal marinho do Mediterrâneo quase nunca contém minerais ou químicos adicionados. Sal de mesa comum, por outro lado, frequentemente contém alguns aditivos para evitar aglomeração e estender sua vida de prateleira. Além disso, se um recipiente de sal de mesa diz que é iodado, isso significa que iodo foi adicionado a ele. Esta é uma prática comum para fabricantes de sal de mesa. Se um recipiente de sal de mesa não é iodado, então contém apenas cloreto de sódio.

Sabor

Segundo Cook's Illustrated, muitos chefs debatem os méritos de sal marinho versus sal de mesa comum. O sabor do sal marinho é influenciado pelos minerais presentes na água. É geralmente mais suave que sal de mesa comum porque contém menos cloreto de sódio por porção. Muitos cozinheiros afirmam que aditivos no sal de mesa podem afetar negativamente o sabor de seus pratos. No entanto, Cook's Illustrated descobriu que quanto mais os sais são diluídos, menos perceptíveis são as diferenças.

Benefícios para a Saúde

A nutricionista Katherine Zeratsky da Mayo Clinic diz que o corpo humano precisa de cerca de 200 miligramas de cloreto de sódio por dia para permanecer saudável, mas não mais. A maioria das pessoas come muito mais sódio por dia, principalmente em alimentos processados e preparados. Zeratsky diz que nem sal marinho nem sal de mesa têm uma vantagem nutricional particular porque mesmo no sal marinho, os minerais são encontrados em quantidades tão pequenas que não adicionam muito à dieta diária. No entanto, comer muito de qualquer um pode ser ruim para sua saúde.