Como Determinar o Teor de Umidade dos Alimentos

Água nos alimentos: além dos líquidos

Além de bebidas, alimentos são fonte significativa de água na dieta devido ao teor natural de umidade. Varia de "encharcado" (pepino) a "seco" (farinhas). Existem várias formas de determinar umidade; a mais rápida (se tem balança e computador) é pesar o alimento e consultar o USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Materiais

• Computador
• Balança que mede em gramas
• Alimento a analisar

Passo a passo

1. Pese o alimento: Use balança em gramas. Anote o valor.
2. Acesse o banco USDA: Busque o alimento escolhido. Selecione o item ou o mais próximo (alguns podem não estar disponíveis).
3. Ajuste a medida: Selecione a medida mais próxima da sua pesagem ou ajuste a quantidade para igualar seu peso. Escolha 100g e ajuste às centésimas (ex.: 1,05 → 105g para análise).
4. Registre o teor de água: Anote o valor de "water" em gramas listado na análise do USDA.
5. Repita para outros alimentos.