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Valor Nutricional de Substitutos de Carne: Tofu, Tempeh, Seitan, TVP e Cogumelos

Como a coisa real, substitutos de carne são ricos em proteínas. Diferente da carne, eles são baixos em gordura saturada e colesterol. O FDA recomenda uma dieta com não mais de 30% de gordura, com apenas 10% das calorias provenientes de gordura animal. Mesmo se você não for vegetariano, pode querer considerar adicionar substitutos de carne à sua dieta como uma forma de reduzir a ingestão de gordura saturada.

Tofu

O alto teor de gordura do tofu consiste principalmente de gordura insaturada saudável — incluindo uma quantidade significativa de ácidos graxos ômega-3, que beneficiam o coração e o cérebro. O tofu também fornece proteína, ferro, magnésio, fósforo, cobre, selênio, cálcio e manganês. Devido ao seu sabor neutro e capacidade de absorver sabores, o tofu pode ser transformado em uma variedade de pratos sem carne.

Tempeh

Tempeh é um produto de soja fermentado, popular na Indonésia há séculos, e agora um alimento básico vegetariano no ocidente. É baixo em colesterol, gordura saturada e sódio, e contém quantidades significativas de proteína, ácidos graxos ômega-3 e fibra, e é uma boa fonte de ferro, manganês, cobre, fósforo, vitamina B2 (riboflavina) e magnésio. Tempeh tem sabor mais forte que tofu, mas absorve molhos mais completamente. Por ter textura mais carnuda que tofu, você pode achar que funciona melhor em sanduíches e como substituto de carne moída em pratos como chili e sloppy joe.

Seitan

Seitan — ou carne de trigo como às vezes é chamado — consiste principalmente de glúten de trigo que é cozido em molho de soja e especiarias até atingir a textura desejada. Seitan é usado em muitos substitutos de carne preparados como fatias de frango simulado, jerky sem carne, hambúrgueres vegetais, salsicha vegana e UnTurky (da Now & Zen). Também é o ingrediente principal nas carnes simuladas vendidas em alguns restaurantes chineses. Seitan é uma fonte de proteína com baixo teor de gordura, com 23 gramas de proteína em cada porção de 160 calorias, segundo Prevention.com.

TVP

TVP — ou proteína vegetal texturizada — é feita de farinha de soja desengordurada e seca. TVP é uma fonte de proteína de baixa caloria e baixo teor de gordura que também é rica em fibra, ferro, magnésio e fósforo. Pode ser usada para fazer almôndegas vegetarianas, chili, sloppy joe ou quase qualquer outra refeição que exija carne moída. Como os outros substitutos de carne à base de soja, absorve os sabores nos quais é cozida. É vendida em flocos e pedaços de vários tamanhos, para atender a uma variedade de necessidades culinárias.

Cogumelos Portobello

Cogumelos têm textura carnuda e absorvem sabores assim como os substitutos de carne à base de proteína. Experimente colocar cogumelos portobello marinados na grelha para um hambúrguer vegetariano rápido e fácil. Cogumelos picados podem ser usados para variar a textura de hambúrgueres vegetais à base de feijão e pães sem carne. Cogumelos são baixos em calorias, gordura e colesterol e ricos em potássio, vitaminas B, zinco, magnésio, cobre e selênio.