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Gordura Animal: Tipos, Riscos, Controvérsias e Recomendações

Gorduras dietéticas dividem-se em duas categorias principais: gorduras saturadas e insaturadas. Todas gorduras animais são saturadas. USDA, Associação Dietética Americana e muitas organizações de saúde recomendam limitar ou evitar gorduras animais e outras saturadas. Estudos ligam consumo de gordura animal a doenças cardíacas. Outras evidências sugerem papel dietético importante e inclusão em quantidade apropriada em dieta saudável.

Tipos

Gorduras animais, como algumas saturadas, tipicamente sólidas à temperatura ambiente. Manteiga, banha, sebo bovino e sueto sólidos à temperatura ambiente. Outras fontes: queijo, leite integral e desnatado, creme, gemas de ovo e carne.

Significado

Colesterol sérico ocorre naturalmente no corpo. Não solúvel em água, excesso carregado por lipoproteínas de alta densidade (HDL) "boas". Gorduras animais em queijo, manteiga, creme, gemas, miúdos são fontes de colesterol dietético. Comer muito colesterol dietético aumenta LDL "ruim" que se acumula nas artérias. Nível alto de LDL no sangue é fator de risco para doenças cardíacas.

Equívocos

Gorduras saturadas necessárias para produção de membranas celulares e hormônios. Como gorduras insaturadas vegetais, ajudam retardar fome desacelerando absorção de alimentos e auxiliam absorção de vitaminas lipossolúveis A, D, E, K. Leite materno contém gorduras saturadas, necessárias para desenvolvimento cerebral e sistema nervoso em lactentes/crianças.

Embora muitos estudos liguem gorduras animais a doenças coronárias, dados históricos podem não apoiar. Desde início século XX, consumo de gorduras animais diminuiu enquanto incidência de doenças coronárias aumentou. Doença cardíaca rara em culturas não-ocidentais com alto consumo de gorduras animais.

Recomendações Dietéticas

USDA recomenda limitar gorduras saturadas a <10% calorias consumidas por adultos. Ex: 2.000 cal/dia → não exceder 20g gordura saturada. Gordura total: 20-35% calorias. Crianças precisam % maior: 30-35% (2-3 anos), 25-35% (4-18 anos).

USDA recomenda nozes e óleos vegetais como fontes de gordura em vez de gorduras animais/saturadas. Também sugere 225g peixe/semana para reduzir risco morte por doença cardíaca.

Considerações

Embora haja desacordo sobre quantidade de gordura animal a consumir, especialistas concordam: gorduras trans devem ser evitadas completamente. Produzidas quando óleos vegetais líquidos hidrogenados para sólidos à temperatura ambiente. Muitos alimentos processados contêm gorduras trans.