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Frutas Secas: Nutrição e Calorias

Como a Desidratação Afeta o Valor Nutricional das Frutas

O processo de secagem remove a umidade que permite bactérias e mofo, mas também altera o valor nutricional e calórico.

Menos Vitamina C

A exposição a oxigênio e calor durante a secagem reduz a vitamina C. Exemplo: 1 xícara de uvas sem sementes frescas tem 16,3 mg de vitamina C; a mesma medida de passas tem apenas 2,2 mg. Frutas frescas são melhor fonte de vitamina C.

Mais Calorias

Fruta seca tem mais calorias por volume. 1 xícara de uvas frescas = 104 kcal; 1 xícara de passas = 434 kcal. Coma apenas ¼ de xícara de fruta seca para equivaler.

Baixo Teor de Gordura

Frutas secas têm menos gordura e são mais densas em nutrientes que as frescas, mas contêm muito menos água — logo, saciam menos. Em dietas, prefira frutas frescas pelo teor de água ou use pequenas quantidades (máx. 2 colheres de sopa) de frutas secas sobre cereais para energia.

Degradação de Nutrientes por Aditivos

Em frutas secas comerciais, aditivos (sulfitos) são usados para evitar escurecimento natural. Eles podem degradar alguns nutrientes (tiamina) enquanto preservam outros (vitaminas C e A).

Benefícios Nutricionais

Frutas secas têm maior teor de fibras — um punhado pode aliviar constipação, controlar diabetes e reduzir colesterol mais rápido que dúzias de frutas frescas. Também podem ser mais ricas em ferro, selênio e potássio, sendo boa escolha para anêmicos.