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Digestão Química de Gorduras: Do Estômago à Corrente Sanguínea

Gorduras/lipídios dietéticos são compostos orgânicos complexos de carbono, hidrogênio, oxigênio. Encontradas em manteiga, carne, óleos de cozinha — fonte mais concentrada de energia na dieta diária. Não se dissolvem em água → não se quebram facilmente no trato GI. Levam mais tempo para digerir que carboidratos/proteínas.

Digestão Geral

Estômago humano comporta 1,2L (~2,6 pints) líquido. Sucos digestivos = principalmente ácido clorídrico (dissolve metal). Células do revestimento não toleram acidez por muito tempo → renovam-se rápido. A cada minuto, 500.000 células do revestimento morrem e novas as substituem (revestimento todo reposto a cada 3 dias). Após morte, estômago rompe e ácidos iniciam decomposição final — digere a si mesmo na putrefação.

Digestão de Gorduras

Bile (vesícula biliar) e enzima lipase (intestino delgado) quebram gorduras em ácidos graxos e glicerol. Inicia com bile: emulsifica grumos de gordura em milhares de gotículas. Permite lipase iniciar ação enzimática → quebra gorduras em ácidos graxos e glicerol. Lipase origina-se no pâncreas, atua no intestino delgado. Gorduras não solúveis em água, mas produtos finais (glicerol, ácidos graxos) dissolvem-se → absorção fácil.

Gordura na Corrente Sanguínea

10-15 min para estruturas do intestino delgado absorverem gordura. Linfa e vasos sanguíneos absorvem ácidos graxos/glicerol → sistema linfático → corrente sanguínea. Ácidos graxos podem ser oxidados para energia nas células musculares ou armazenados em adipócitos. Corpo prefere glicose como energia, mas converte apenas ~5% gordura absorvida em glicose → grande parte armazenada em tecido adiposo. Fígado absorve glicose ou a quebra para energia.

Gorduras como Nutrientes

"Gorduras" = lipídios sólidos à temperatura ambiente (20°C). Misturas líquidas = óleos. Dureza reflete proporção de ácidos graxos saturados. Gordura dura (queijo duro, manteiga) = mais saturados que queijo/margarina cremosos.

Gordura tem valor calórico ~2x carboidratos. Doença cardíaca ligada a altas ingestões; excesso deposita em artérias → infartos. Digestão converte excesso de carboidratos/proteínas em gordura para armazenamento.

Gordura serve 5 propósitos: fonte de energia, sabor, componentes estruturais celulares, ácidos graxos essenciais, carreador de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).

Gorduras no Corpo Humano

Após quebra em glicerol/ácidos graxos no sistema digestivo, recombinam no corpo. Liberam energia na respiração; armazenadas como gordura subcutânea (coxas, barriga, nádegas, órgãos internos). Reserva energética e proteção de órgãos contra danos físicos.