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Propriedades Antimicrobianas de Especiarias Alimentares: Uma Revisão Científica

As especiarias usadas na comida obviamente adicionam sabor, mas também são antimicrobianas? Elas combatem bactérias? Segundo estudos no Brasil, Japão e na Cornell University nos EUA, a resposta é sim.

História

Cientistas estudam propriedades de especiarias há mais de 20 anos, e vários estudos mostraram que especiarias têm propriedades antimicrobianas.

Função

Especiarias alimentares antimicrobianas funcionam matando bactérias que podem ter crescido nos alimentos, particularmente carnes.

Tipos

Especiarias populares como alho, cebola, pimenta da Jamaica, orégano e tomilho foram encontradas entre as mais antimicrobianas.

Geografia

Um estudo de 1998 na Cornell University mostrou que alimentos tradicionais de climas mais quentes tendem a usar mais especiarias antimicrobianas que alimentos de climas mais frios.

Curiosidade

Nos dias antes da refrigeração, o uso de especiarias provavelmente se desenvolveu para proteger pessoas de doenças transmitidas por alimentos.