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Diferenças entre Açúcar de Cana Bruto e Açúcar Branco Refinado

No relatório "The Raw Facts on Sugar", John Stossel (ABC) concluiu que há pouca diferença nutricional entre açúcar bruto e refinado. As principais diferenças estão na forma de produção e marketing.

Como o Açúcar Bruto é Feito

Segundo Michele Foley (Chow.com), ambos vêm de cana-de-açúcar. O caldo é extraído e fervido até evaporar o líquido, restando cristais ricos em melaço, vendidos como açúcar bruto.

Como o Açúcar Refinado é Feito

Para refinar, os cristais são dissolvidos em água quente, formando xarope filtrado para remover materiais vegetais (melaço), ficando claro. Ferve-se novamente, evapora-se e centrifuga-se. Resultado: cristais menores, brancos (açúcar granulado).

Benefícios do Melaço

Açúcar bruto contém melaço, com ferro, potássio, magnésio e cálcio, mas em quantidades insignificantes, segundo Stossel. Seriam necessárias nove colheres de chá de açúcar bruto para obter o ferro de uma fatia de pão integral.

Diferenças Calóricas

Caloricamente, ambos são semelhantes. Artigo do New York Times (Anahad O'Connor) informa: açúcar bruto e mascavo têm 17 calorias por colher de chá; açúcar branco, 16.

Benefícios Ambientais

Açúcar bruto pode ser melhor para o planeta, pois menos processamento significa menos energia, menos resíduos e menos químicos devolvidos ao meio ambiente.