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Nitrato de Sódio em Alimentos

Nitrato de sódio é um sal usado para fazer fertilizante, explosivos e propelentes de foguetes. Seu uso mais familiar é como conservante adicionado a carnes. Tem propriedades antimicrobianas, que ajudam a prevenir botulismo. Você pode não saber que também é abundante em vegetais verdes folhosos.

Identificação

Nitrato de sódio é cristal sólido branco, inodoro. Sua fórmula química é NaNO3.

Benefícios

Em pequenas quantidades, nitrato de sódio conserva alimentos, tornando-os seguros para consumo humano. Em quantidades maiores, é usado em pesticidas, raticidas e é ingrediente principal no desentupidor Crystal Drano. Nitrato de sódio tem numerosas aplicações industriais, incluindo indústrias de fertilizantes, fotoquímicas e fundição de metais.

Aviso

Nitratos e seus primos nitritos têm sido implicados como risco à saúde do sistema cardiovascular. Consumo excessivo de carnes processadas como presunto, salame, SPAM e outras carnes curadas pode contribuir para doenças cardiovasculares como hipertensão e arteriosclerose. Web MD alerta portadores de enxaqueca para evitar carne contendo nitrato de sódio, pois pode desencadear enxaquecas.

História

Nitrato de sódio foi minerado pela primeira vez no Deserto do Atacama no Chile, o deserto mais seco do mundo. O Atacama, fazendo fronteira com Bolívia e Peru, era região rica em minerais. Conflito surgiu sobre controle da região, e em 1870 Chile foi à guerra com Bolívia e Peru por recursos minerais.

Significado

Embora algumas preocupações de saúde existam, sem nitrato de sódio seria muito difícil transportar carne, pois estragaria muito mais rápido. Vida útil menor no supermercado significa vida útil menor em nossas despensas.