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Por que a Maçã é Vermelha

Absorção de Luz

Antocianinas absorvem luz azul e verde; portanto, luz refletida pela casca da maçã parece vermelha.

Vermelho Mais Brilhante

Antocianinas são sensíveis ao pH da seiva celular. Maior acidez (pH menor) resulta em vermelho mais brilhante. Baixa acidez dá tonalidade mais roxa.

Amadurecimento

Antocianinas formam-se por reação entre açúcares e proteínas na célula. Ocorre apenas com alto teor de açúcar na célula; por isso maçãs não são vermelhas até começar a amadurecer.

Luz Solar

Reação entre açúcares e proteínas que forma antocianinas requer luz solar. Algumas maçãs mais vermelhas de um lado que do outro. Lado mais verde recebeu menos sol na árvore que lado mais vermelho.

Cultivo

Séculos de cultivo de maçã resultaram em várias variedades com diferentes concentrações de antocianina. Cor também varia conforme condições ambientais e de desenvolvimento.