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Alimentos de baixa acidez: guia completo para dieta e conservas

Entendendo a escala de pH nos alimentos

A acidez é medida pelo pH: quanto menor o valor, mais ácido. Para técnicas de conserva, o limite é pH 4,6. Alimentos com pH entre 4,7 e 7,0 são considerados de baixa acidez; acima de 7,0, alcalinos.

Laticínios

Leite, manteiga e derivados têm pH > 4,6 — são alimentos de baixa acidez.

Carnes

Quase todas as carnes, aves e frutos do mar, em seu estado natural, têm pH > 4,6 e são de baixa acidez.

Frutas de baixa acidez

Incluem peras asiáticas, melões, bananas, tâmaras, mamão, abacaxi maduro e caquis. Figos têm pH próximo a 4,6, sendo menos ácidos que outras frutas.

Vegetais

Quase todos os vegetais não processados são de baixa acidez: cenoura, feijões, batata, ervilha, milho, aspargo, pepino, alho, vagem, folhas verdes (alface, couve, espinafre), cebola, abóbora, abobrinha. Vegetais em conserva recebem vinagre, que abaixa o pH e os torna mais ácidos.