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Regulamentos da FDA para Grãos Integrais

Definição de Grão Integral

Segundo o Wheat Foods Council, "todos os grãos começam como grãos integrais. Se, após a moagem, mantiverem as três partes do grão original — germe, farelo e endosperma — nas suas proporções originais, ainda se qualificam como grãos integrais."

Declarações no Rótulo

A FDA exige que os fabricantes apresentem informações factuais em todos os rótulos de produtos com grãos integrais. O rótulo deve indicar com precisão a quantidade de grão integral no produto. Por exemplo, se o rótulo declarar "100% grão integral", nenhum outro ingrediente pode estar presente. O rótulo também pode apresentar uma percentagem específica, como "20 g de grãos integrais", juntamente com os demais ingredientes. Não são permitidas informações vagas, como "fornece uma excelente fonte de grãos integrais". A terminologia exata é fundamental: "farinha de grão integral" não é o mesmo que "farinha de trigo". A farinha de trigo foi processada para remover farelo e germe, não sendo um produto integral, enquanto a farinha de grão integral contém todas as partes do grão.

Alegações de Saúde

Os fabricantes podem declarar benefícios gerais baseados em evidência científica revista pela FDA, como: "grãos integrais reduzem o risco de doenças cardíacas coronárias" e "grãos integrais reduzem o risco de alguns cancros". Alegações não comprovadas, como "grãos integrais curam o cancro", são proibidas. A evidência científica demonstra redução de risco, não cura.

Perlagem e Laminação

Grãos como cevada e aveia têm considerações específicas. A casca da cevada é dura e indigerível, difícil de remover. O processo de perlagem remove a camada externa com abrasivo, eliminando parte do farelo — cevada perolada não é considerada integral. Se a cevada for apenas descascada (remoção apenas da casca indigerível), mantém-se como grão integral. A aveia laminada é considerada integral porque o processo apenas achata o grão, sem remover farelo, germe ou endosperma.

Recomendações Dietéticas

As "Dietary Guidelines for Americans 2005", do Departamento de Saúde e Serviços Humanos e do USDA, recomendam três ou mais porções diárias de grãos integrais, bem como produtos derivados de grãos integrais.