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Diferença Entre Mostarda Seca e Mostarda em Pó: São a Mesma Coisa?

Três variedades de plantas de mostarda produzem sementes para fazer mostarda em pó ou seca: a planta de mostarda preta, mostarda marrom e mostarda branca. Sementes brancas, comumente chamadas sementes de mostarda amarela, tipicamente fornecem a base para a maioria das mostardas em pó. No entanto, algumas lojas especializadas vendem mostarda seca feita das mais exóticas sementes pretas e marrons que entregam condimento mais pungente. Fabricantes rotineiramente anunciam mostarda em pó sob o nome "mostarda seca".

Preparação

Não existe diferença entre as variedades em pó e secas. Mostarda seca resulta da moagem de sementes de mostarda, segundo artigo publicado no site da Lock Haven University. O ato de moer produz relativamente nenhuma umidade ou molhabilidade das sementes; naturalmente entrega forma seca e em pó do tempero. Segundo o Departamento de Horticultura da Purdue University, isso decorre da prática comum de produtores apenas armazenarem e processarem sementes de mostarda após desidratá-las a nível de umidade inferior a 10%.

Vinagre ou água devem ser adicionados à semente de mostarda moída para criar a mostarda úmida. A consistência granulada e em pó da mostarda moída paralela exatamente a substância que alguns fabricantes comercializam como mostarda seca. A rotulagem cria a única diferença.

Benefícios Medicinais

Mostarda seca tem usos culinários e medicinais. Na medicina alternativa, mostarda em pó serve como estimulante do apetite. Praticantes de saúde alternativa defendem que engolir uma colher de sopa de mostarda em pó para expelir ácido estomacal e desencadear dores de fome.

Mostarda seca tem sido usada por muito tempo para curar problemas respiratórios como bronquite ou pneumonia colocando o pó em cataplasma e aplicando no peito; historicamente, usuários chamavam tais cataplasmas de "emplastos de mostarda". Misturada em pasta, mostarda em pó cria um ungüento para pele que pode aumentar circulação em áreas tratadas. Usar mostarda seca excessiva na pele, no entanto, pode queimar a pele.

Usos Culinários

Na culinária, adicione mostarda seca a molhos caseiros de óleo e vinagre ou molhos para engrossá-los. Tipicamente, mostarda seca sozinha ou misturada com outras especiarias pode servir como tempero seco para carnes como frango ou peixe. Frequentemente, fabricantes de linguiça misturam mostarda em pó com carne de porco moída antes de embutir a carne em tripas para criar linguiças picantes. Como auxiliar conservante, mostarda seca ajuda na conservação de vegetais em conserva.